Береговая кухня Средиземноморья — треска по-итальянски

В кулинарном мире есть союзы, которые благословила сама гармония. Итальянская кухня и морепродукты — как раз из таких. Мы привыкли к тому, что Италия пахнет базиликом, пармезаном и печеными томатами, но стоит спуститься к побережью Сицилии, как картина меняется — там царство даров мира.

Почему именно треска?

Белое плотное мясо трески идеально работает как холст для ярких красок итальянской кухни. В отличие от жирного лосося, она не спорит со вкусом оливок и каперсов, а деликатно впитывает их аромат. Главный секрет работы с треской — не пересушить ее.

Треска в кисло-сладком соусе

Этот рецепт родом из прибрежных регионов Италии. Его главная особенность — контрастность вкусов и текстур. Рыба сначала обжаривается до хрустящей корочки, а затем томится в духовке, пропитываясь соками овощей.

Ингредиенты:

• Филе трески на коже — 600-700 г;
• Помидоры в собственном соку (рубленые) — 400 г;
• Стебель сельдерея — 2 шт.;
• Красная луковица;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Оливки без косточек — 7 шт.;
• Каперсы — 2 ст. л.;
• Изюм — 2 ст. л.;
• Белое сухое вино — 50 мл;
• Мука;
• Оливковое масло;
• Свежий базилик, соль, свежемолотый черный перец.

Залейте изюм кипятком на 10 минут, чтобы он разбух и отдал лишнюю сладость, дайте ему высохнуть на бумажном полотенце.

Филе трески промокните насухо, посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло слоем около 0,5 см. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, до хрустящей корочки, переложите на тарелку.

В то же масло, где жарилась рыба, бросьте мелко нарезанные лук, сельдерей и чеснок. Убавьте огонь до среднего и томите овощи 5-7 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Влейте к овощам белое вино, дайте алкоголю выпариться (около минуты).

Добавьте помидоры, каперсы, оливки и подготовленный изюм. Посолите, поперчите и томите соус 10 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите куски трески в форму для запекания, полейте рыбу сверху горячим овощным соусом так, чтобы он покрывал филе, но кожица оставалась немного открытой. Отправьте в духовку на 7-10 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и дайте немного настояться перед подачей.