Статьи

Если корюшка получила широкую известность благодаря близости к культурной столице России, то ряпушка хорошо знакома, пожалуй, только рыбным знатокам, рыбакам да любителям старинных национальных рецептов. В магазине ту и другую рыбу вы увидите редко, а если она там и будет, то чаще всего ее обходят стороной, потому что не знают, что же с корюшкой и ряпушкой делать — жарить, солить, запекать?

Великолепной альтернативой традиционным мясным шашлыкам станут рыбные — такой вариант основного блюда придется по вкусу практически всем, не перегрузит желудок. Но чтобы рыбные шашлычки по-настоящему удались, важно правильно выбрать рыбу, иначе вместо сочной мякоти получится сухая костлявая шкурка.

В русской кухне блюда из сырой рыбы — настоящая диковинка, деликатес и экзотика. Между тем, во многих странах мира (преимущественно, конечно, морских) такие кушанья в ходу уже много столетий, и их рецептура постепенно проникает и к нам.

В промышленных условиях с этой задачей справляется специальная машинка и химические реагенты, которые разъедают кости. Последний способ, кстати, не особенно хорош и полезен. В домашних условиях машинки для удаления костей нет, поэтому хозяйке приходится справляться с этой задачей руками

Если к выбору замороженной или охлажденной рыбы большинство из нас подходят обстоятельно, внимательно осматривая и проверяя продукт, то с живой дело обстоит совсем иначе, ведь в ее свежести — главном критерии качества рыбы — сомневаться не приходится. Между тем, и для этой категории речных и морских даров есть свои правила и рекомендации.