Альтернатива семге: рыба рувета

Рувета — это глубоководная лучеперая рыба, обитающая в тропических и субтропических водах мирового океана. Широкому покупателю она больше известна как белый тунец или масляная рыба. Главная её особенность — высокое содержание жира. Однако этот жир не совсем обычный: он состоит в основном из воска (эфиров жирных кислот), а не из триглицеридов, как у большинства других рыб и животных. Именно это свойство делает рувету одновременно деликатесом и настоящей бомбой для желудка. Дело в том, что человеческий организм практически не способен переваривать воск, и из-за этого неконтролируемое употребление руветы может вызвать серьёзные проблемы с пищеварением.

Как и любая жирная рыба, она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердца и сосудов; витамины D и B12, а также является хорошим источником легкоусвояемого белка.

Из-за высокого содержания неперевариваемого воска рувета получила ещё одно название — «касторковая рыба». При употреблении даже умеренной порции (150-200 г) она способна вызвать сильную диарею, тошноту и расстройство желудка. Эффект может быть настолько выраженным, что в Японии и Италии продажа этой рыбы официально запрещена для защиты здоровья потребителей. Несмотря на это, данный сорт рыбы — не потерянный для кулинарии продукт.

Рувету ценят за плотное, белое мясо с нежной текстурой и насыщенным вкусом, напоминающим жирную говядину или сливочное масло. Её едят в странах Средиземноморья (Греция, Испания), а также импортируют в США, Канаду и Россию. Мясо руветы отлично подходит для холодного и горячего копчения, а также приготовления стейков и запекания.

Главное правило: порция руветы не должна превышать 100-150 граммов на человека, чтобы избежать проблем с желудком.

Рувета на гриле (или сковороде-гриль)

• стейк руветы;
• 1/2 плода лимона;
• оливковое масло;
• черный перец, соль.

Обсушите мякоть бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец и сок половины лимона. Смажьте стейк маринадом и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Разогрейте гриль или сковороду до максимальной температуры.

Выложите рыбу, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны; рыба готовится очень быстро. Полейте готовую рыбу лимонным соком. Идеальный гарнир — овощи на гриле или свежий салат.

Запеченная рувета в пергаменте

• стейк руветы;
• 1/2 лимона;
• ветки тимьяна, розмарина;
• небольшой цукини.

Разогрейте духовку до 200 °C. Возьмите лист пергамента, смажьте его каплей масла. Выложите на пергамент стейк руветы; сверху — несколько веточек тимьяна или розмарина, пару долек лимона и несколько кружочков цукини или кабачка. Посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Плотно заверните пергамент в конверт, чтобы пар не выходил. Отправьте в духовку на 15 минут.

Малосольная рувета

• филе руветы — 500 г;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• цедра лимона;
• свежий укроп.

Смешайте специи, цедру лимона и рубленый укроп, натрите рыбу со всех сторон. Заверните рыбу в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8-12 часов. Перед подачей смойте лишнюю соль, нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с бородинским хлебом, сливочным маслом и красным луком. Это отличная закуска к водке или белому вину.