rybka_opt
Герой загадок, шуток, скороговорок и русских народных сказок, налим — вовсе не выдуманный персонаж, а самая настоящая рыба, единственный пресноводный вид семейства тресковых. Кстати, этот подводный хищник — большой гурман и предпочитает питаться другими рыбами, например, корюшкой, на активную миграцию которой и приходится основной период ловли налима (март-апрель). Крупный и изворотливый, налим совершенно теряется в воде, если ее температура стремительно повышается, и его буквально можно поймать голыми руками, что и получается у особенно удачливых рыбаков. Однако нужно быть осторожным — налима не зря называют рыбой-змеей, и не только за интересный цвет чешуи, но и за форму туловища и характер — порой он так и норовит соскочить с крючка, к тому же активным становится только в ночное время суток.
Налим в кулинарии
Если вы заглянете в кулинарные книги дореволюционного периода, то увидите, что рецептов с налимом там не так много, разве что уха. А вот без чего истинные гурманы настоящих купеческих трактиров не представляли себе обед, так это без налимьей печени — еще более жирной и вкусной, чем печень трески, хорошо знакомая и современному отечественному потребителю. Печень налима была излюбленной начинкой для пирогов, ведь она делала их особенно сочными и вкусными.
Как такового промышленного вылова налима не осуществляется — это речная рыба в большинстве случаев становится редким рыбацким трофеем, и в неволе ее не разводят. Тем не менее, если вам посчастливилось заполучить налима на кухню, не упустите возможность его попробовать. Имейте в виду, что эта рыба, как и ее печень, очень плохо хранятся, поэтому лучше сразу пустить ее в дело. Что можно приготовить из налима? Пироги — вот оптимальное решение: поверьте, ничто не сделает их более сочными и ароматными, чем налимья печень. Все просто: на основу из дрожжевого или слоеного теста выложите кружочки отварного картофеля, слой рыбы и сверху — тонкие ломтики налимьей печени (она буквально тает в процессе приготовления и пропитывает нежным соком остальную начинку), добавьте немного рубленой зелени, накройте вторым слоем теста и сделайте в нем отверстие, через которое будет выходить пар — и отправляйте пирог в духовку до готовности. Оставшиеся субпродукты (голова, хребет, хвостовая часть) станут великолепной основой для наваристой ухи.