Пельмени по-азиатски: что такое дамплинги?

Дамплинги — это изделия из тонкого теста с разнообразной начинкой, которые варят, готовят на пару, жарят или даже тушат, этакие восточные пельмени. Главная их особенность — баланс между нежным, упругим тестом и сочной, ароматной начинкой.

Еда как лекарство

Дамплинги появились в Китае в III веке н. э. Их придумали в качестве согревающей и лечебной пищи для бедняков в зимние холода: заворачивали в тесто мясной фарш с травами и специями и варили в бульоне. Со временем блюдо распространилось по всей Азии и миру, приобретая местный колорит.

Хотя мясные начинки (свинина, говядина, курица) своей популярности не теряют, рыбные дамплинги — это отдельное гастрономическое удовольствие. Для начинки используют:

• белую рыбу — филе трески, минтая, хека или судака;
• жирную рыбу — лосось, форель или семгу;
• морепродукты — креветки, кальмары и крабовое мясо часто смешивают с рыбой для создания более сложного вкусового букета.

В рыбный фарш обязательно добавляют овощи (пекинскую капусту, зеленый лук), имбирь, чеснок и кунжутное масло. Дополнительную сочность начинке придает свиной жир или кусочек льда. Приготовление на пару позволяет сохранить максимум полезных веществ в начинке и не добавляет лишних калорий от масла. Рыбные дамплинги — отличный источник омега-3 жирных кислот и легкоусвояемого белка.

Дамплинги с лососем и зеленью

• мука пшеничная — 300 г;
• вода горячая (70-80°C) — 150 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• филе лосося — 300 г;
• свиной жир (или сало) — 30 г;
• имбирь свежий — 1 см корня;
• чеснок — 2 зубчика;
• зеленый лук;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• специи — по вкусу.

Для начала приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль, влейте горячую воду и быстро перемешайте ложкой. Когда масса немного остынет, вымесите тесто руками до гладкости: оно не должно липнуть к рукам. Накройте миску пленкой и оставьте тесто отдыхать на 30 минут.

Далее приступайте к приготовлению начинки. Филе лосося мелко порубите ножом (не используйте блендер, чтобы не превратить его в паштет). Сало нарежьте мельчайшими кубиками. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Зеленый лук мелко нашинкуйте. Соедините рыбу, сало, имбирь, чеснок и лук в миске. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.

Тесто разделите на две части, каждую часть скатайте в колбаску диаметром около 2-3 см и нарежьте на кусочки. Каждый из них раскатайте в тонкий кружок диаметром 8-10 см, в центр положите чайную ложку начинки. Поднимите края теста и защипните их, формируя складки. Следите, чтобы шов был плотным.

Получившиеся дамплинги можно либо отварить, либо приготовить на пару. Для этого выложите дамплинги в смазанную маслом пароварку или на листья салата (чтобы не прилипли) и готовьте над кипящей водой 8-10 минут либо опустите их в кипящую подсоленную воду небольшими партиями и варите 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность.