Секреты Северной столицы — что такое рыба по-ленинградски?

Среди множества блюд советской кухни есть те, что прочно ассоциируются с домашним уютом и теплом маминых или бабушкиных рук. Одно из таких — рыба по-ленинградски. Это не просто жареная рыба, а полноценное, сытное и очень гармоничное блюдо, которое идеально вписывалось в концепцию простых, но таких душевных застолий того времени.

Рыба по-ленинградски представляет собой запеченный под овощной «шубой» кусок рыбного филе. Существует версия, что прообраз блюда появился в дни блокады Ленинграда. Чтобы сделать скудный паек более питательным и скрыть запах лежалой рыбы, хозяйки придумали запекать ее с тем немногим, что было доступно — луком и картофелем.

Широкую популярность рецепт приобрел уже в послевоенные годы. Он стал настоящей классикой советского общепита и домашней кухни. Блюдо отвечало всем требованиям эпохи: оно было экономичным (использовались недорогие сорта рыбы), сытным (благодаря картофелю) и простым в приготовлении. Название «по-ленинградски» закрепилось потому, что один из самых популярных вариантов подачи предполагал использование соленых огурцов — характерная кислинка напоминала о кулинарных традициях Северной столицы.

Вам потребуется:

• Филе белой рыбы (треска, судак, хек) – 600-700 г;
• Картофель – 5-6 шт. среднего размера;
• Лук репчатый – 2 крупные головки;
• Майонез или густая сметана – 3-4 ст. л.;
• Мука для панировки – 2-3 ст. л.;
• Растительное масло;
• Соленый огурец – 1-2 шт.;
• Соль, черный молотый перец.

Рыбное филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке. На сковороде разогрейте растительное масло и быстро обжарьте кусочки с двух сторон до появления румяной корочки (задача — запечатать сок внутри, а не довести до полной готовности). Переложите рыбу в форму для запекания.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. На той же сковороде, добавив немного масла при необходимости, обжарьте его до мягкости и легкого золотистого цвета. Выложите готовый лук ровным слоем поверх рыбы. Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками, разложите их поверх лука, посолите и поперчите.

Смешайте майонез или сметану с небольшим количеством воды (около 50 мл), равномерно полейте им картофель. По желанию выложите сверху тонкие кружочки соленого огурца для пикантности. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 25-30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, а верх не зарумянится.