Жемчужина морского дна — как подружиться с гребешками?

Морской гребешок — это съедобный двустворчатый моллюск. В отличие от своих родственников (мидий или устриц), гребешок обладает уникальной способностью к активному передвижению. Он резко захлопывает створки своей красивой веерообразной раковины, выталкивая воду и совершая небольшие прыжки, чтобы спастись от хищника или найти более комфортное место обитания.

У гребешка съедобен мускул-замыкатель — круглая мышца белого или кремового цвета, которой моллюск управляет створками. Морской гребешок — это эталон диетического питания: при низкой калорийности он является настоящей белковой бомбой. Также в нем много йода, цинка, магния и калия, витамина B12.

От кормушки на ферме до королевского стола

Статусу деликатеса гребешки обязаны католической церкви. В Средние века в Европе мясо считалось скоромным продуктом, запрещенным к употреблению во время многочисленных постов. А вот рыбу и морепродукты есть разрешалось, что создало огромный спрос на дары моря, в том числе гребешки, снискавшие особую популярность у паломников.

Обжаренные гребешки с лимонно-травяным маслом

• Гребешки – 6-8 шт.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Свежая петрушка или укроп;
• Соль, свежемолотый черный перец.

Смешайте в миске размягченное сливочное масло с мелко нарубленной зеленью, щепоткой соли и цедрой половины лимона. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло. Щедро приправьте гребешки солью и перцем непосредственно перед обжаркой. Выложите гребешки так, чтобы они не касались друг друга. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Сразу снимите с огня на тарелку и положите сверху чайную ложку сливочного масла с травами.

Севиче из морских гребешков

• Гребешки – 250 г;
• Лайм – 2 шт.;
• Красный лук – 1/2 маленькой луковицы;
• Перец чили;
• Авокадо – 1 шт.;
• Кинза;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соль.

Нарежьте гребешки очень мелкими кубиками (около 0,5 см), измельчите лук и перец чили. Сложите нарезанные гребешки в стеклянную или керамическую миску и выжмите туда сок лайма. Добавьте измельченный лук, чили, щепотку соли и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20-30 минут.

Пока маринуются гребешки, очистите авокадо и нарежьте мякоть такими же маленькими кубиками.

Перед подачей слейте лишний сок, добавьте авокадо, рубленую кинзу и заправьте оливковым маслом. Перемешайте и подавайте на листьях салата.